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本书为美国儿科学会（AAP）编写的儿童营养指南的最新版本，秉承了其作为儿童营养最权威、最完整的经典著作的特色。全书分为7篇54章，系统阐述了儿童营养的相关知识，包括营养与基因、婴儿喂养、母乳喂养、足月儿配方奶喂养、早产儿的营养需求、辅食添加、儿童膳食、青春期营养、运动营养、快餐、有机食品、微量元素与宏量营养素、肠外营养、肠内营养、急性和慢性疾病的营养、食物过敏、营养与免疫、生酮饮食、社区营养服务、食品标签、食品安全等方面的内容，并体现了儿童营养领域的最新进展。本书采用大量的表格和图片，突出重点内容，图文并茂，是各级儿科医师、营养科医师、儿童营养品相关研究人员的理想参考书。
目录
第一篇 营养与基因的相互作用
第1章 营养与基因的相互作用
一、概述
二、营养遗传学
三、营养基因组学
四、表观遗传学
五、系统生物学
六、展望
第二篇 婴儿喂养
第2章 胃肠功能发育
一、胃肠功能发育
二、婴儿营养吸收
三、膳食脂肪
四、膳食糖类
五、膳食蛋白
六、维生素和矿物质
七、母乳
八、婴儿的肠道菌群
第3章 母乳喂养
一、概述
二、最近的流行病学
三、母乳
四、哺乳期应多长
五、母乳喂养的禁忌证
六、如何支持母乳喂养
七、乳母的营养
八、母乳喂养儿的生长
九、母乳的挤出和储存
十、特殊情况
十一、小结
第4章 足月儿配方奶喂养
一、一般注意事项
二、母乳喂养率及配方奶喂养率
三、婴儿配方奶的适应证
四、婴儿配方奶的发展史
五、当前婴儿配方奶发展的基本原理
六、婴儿配方奶的形式
七、婴儿配方奶标签
八、婴儿配方奶的安全配制
九、婴儿配方奶的安全处理和储存
十、配方奶喂养时间及固体食物添加指南
十一、以全牛乳蛋白为基础的配方奶
十二、大豆配方奶
十三、水解蛋白配方奶
十四、其他配方奶
十五、牛奶
第5章 早产儿的营养需求
一、概述
二、肠外营养
三、肠外营养向肠内营养的过渡
四、肠内营养
五、母乳
六、促进泌乳及母乳的处理
七、早产儿商业配方奶
八、肠内喂养的方法
九、早产儿出院后的喂养
十、小结
第6章 辅食添加
一、概述
二、营养考虑
三、生理和发育方面的考虑
四、如何指导辅食添加
第三篇 儿童及青少年膳食
第7章 儿童膳食
一、概述
二、幼儿阶段
三、学龄前儿童
四、学龄期儿童
五、进食模式和营养需求
六、父母和喂养的关系
七、特殊状况下的喂养
八、先期指导对儿童健康进食行为的促进作用
第8章 青春期营养
一、 概述
二、影响青春期营养需求的因素
三、膳食参考摄入量
四、青春期的营养问题
五、营养关系到青少年的骨骼健康
六、孕期营养的注意事项
七、青少年充足营养的保持和评估
第9章 学龄前期、学龄期及儿童期的营养
一、 概述
二、美国的营养安全网络
三、学校膳食的历史
四、学校膳食的新营养标准
五、学校食品服务的基础
六、学校膳食的经济学
七、学校商业计划
八、学校膳食计划的营养效果
九、营养目标和全国学校午餐计划
十、学校早餐计划的营养潜力
十一、学校食品服务的特殊挑战
十二、食品安全
十三、学校中的竞争性食品
十四、学校竞争性食品的国家标准
十五、健康咨询委员会和学校营养政策
十六、围绕学校营养问题的争论
十七、学前幼儿的营养标准
十八、小结
第10章 婴幼儿喂养中需考虑的文化因素
一、文化因素影响喂养行为的重要性
二、美国的文化多样性
三、文化与健康如何联系
四、文化对喂养方式的影响
五、早期婴儿喂养
六、文化对母乳喂养的影响
七、培养向父母和照顾者提供咨询的技能
八、小结
第11章 素食的营养问题
一、素食饮食
二、趋势
三、素食的其他影响
四、营养摄取指南
五、天然健康食品的概念
六、营养考虑
七、特殊人群的素食膳食
八、代谢综合征和2型糖尿病患者的素食饮食
九、素食饮食与肥胖
十、小结
第12章 运动营养
一、概述
二、运动燃料
三、运动所需的液体
四、体能的恢复
五、年轻运动员的理想体重
六、素食运动员
七、膳食补充剂/功能增进剂
第13章 快餐、有机食品、时尚饮食、中草药和植物
一、快餐
二、有机食品
三、时尚饮食
四、儿童和青少年使用的植物产品
第四篇 微量元素与宏量营养素
第14章 能量
一、概述
二、能量平衡
三、能量消耗的构成因素
四、能量消耗的测量
五、生长的能量消耗
六、婴儿、儿童和青少年的能量需求
七、宏量营养素分布范围
八、能量需求的改变
第15章 蛋白质
一、概述
二、蛋白质和氨基酸的推荐膳食摄入量
三、测定蛋白质和氨基酸需要量的方法
四、蛋白质的质量
五、蛋白质的需求
六、蛋白质摄入不足和过量的影响
第16章 糖类和膳食纤维
一、概述
二、双糖和淀粉在人体内的消化
三、单糖的吸收
四、糖代谢
五、乳糖
六、淀粉
七、纤维素
八、血糖生成指数
九、食用纤维素的益处
十、摄入纤维素的潜在不良反应
十一、目前的膳食建议
第17章 脂肪和脂肪酸
一、一般共识
二、膳食脂肪
三、脂肪的消化、吸收、转运和代谢
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