锦州【美食】春节想要吃肉不发胖，照着这

食材：

基围虾300g，蒜头3瓣，姜2块，白酒50ml，油50ml，生抽15ml

步骤：

1、虾买回来后用清水养30分钟左右，蒜头切成蒜茸，1块姜切成姜蓉，另1块姜切片。

2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可，倒30ml白酒下去。

3、把它们的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉，捞起待用。

4、锅里放入足够的清水，放入姜片，烧开。

5、倒入30ml白酒烧开，倒入虾。

6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起。

7、另起锅下油烧热，下蒜蓉姜蓉，小火爆香，加生抽，搅匀盛起。

白 灼 滑 鸡

食材：

鸡半只，青葱1棵，姜2片

步骤：

1、鸡清理干净，抹上少许盐醃半小时。

2、烧开一锅可盖过鸡的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。

3、将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟）

4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可。

食材：

肥牛200克，大葱4段，姜片2片，干辣椒3-5个，葱姜丝少许，料酒1汤勺

步骤：

1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。

2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。

3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。

4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。

5、放入蚝油。

6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。

食材：

粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒

步骤：

1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。

2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。

3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。

4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金黄色，倒入调料汁里。再次搅拌。

5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。即可。

滑嫩蒸鸡翅

食材：

鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞

步骤：

1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。

2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜）。

3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。

5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

食材：

茼蒿 1大把、鸡胸肉 1小块、食物油 1小勺、生抽 1大勺、香油 2小勺、芝麻 1小撮、红辣椒 （可省略）

步骤 ：

1、茼蒿掐去根部，洗净。

2、鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝。

3、另外烧开一锅水，放入1小勺食用油。

4、放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可。

5、取出后，稍微挤干一下，（小心烫）切段。

6、茼蒿和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目。

香 菇 酱 鸡 翅

食材：

鸡翅中 10个、干香菇 10朵、黄酱 3大勺、葱、姜、香叶、桂皮 少许 、大料 一粒

步骤：

1、鸡翅洗干净放入小锅中，加两片姜，加水，煮开五分钟后捞出，焯鸡翅的汤去掉浮油后可以作他用。

2、干香菇洗净泡发，把黄酱放入大碗中，用水调开成黄酱水。（可以用泡发香菇的水来调）

3、把焯好的鸡翅放入砂锅中，再将葱、姜、香叶、桂皮、大料都放入。

4、再将调好的黄酱水倒入，水量要能没过所有材料。

5、砂锅坐在火上，大火开锅后，转小火炖15分钟后，将泡发的香菇倒入。

6、继续小火加热约20分钟即可。